在日本統治時期，民俗人類學者國分直一，曾經對當時臺北市下內埔陳財旺的住宅作過全面的調查，對於該棟傳統合院住宅的廚房留有如下的圖面與文字的描述。其實，這與新豐客家族群的空間位置之指派與廚房室內空間之配置設備均屬類似。
國分直一氏稱一般臺灣傳統合院的廚房置於正身左稍間，或是末間。也就是正身左側最後一間的位置，稱為灶脚間。當面臨分家時，此廚房歸為大房所用，其他的兄弟則必須設廚房於他處。過去，在臺灣的灶或是在煙囪處貼有灶神或司命君。廚房的竃（zoˇ teu灶、爐灶），通常用紅磚或是土埆砌造而成，土埆造的竃，外觀都用白灰塗抹。上置有兩個鐵製大鍋，旁邊有水缸或是磚砌水箱，一般都在水缸外側挖有水井，用石製的溝槽引水入廚房內的水缸，作飯的料理台，直接置砧板於竃面進行食物的料理。在竃的一側堆有稻草、樹劈材、樹枝、竹枝等燒火用的薪材。廚房內鄰竃的旁邊，都存在置有飯桌、長板凳椅子，稱為飯廳的空間。我們在新豐看到的廚房與灶，其實與國分直一所作的廚房空間與相關家具與廚房道具大同小異。
我們收集到崎頂村溫宅、中崙村某宅、福興村淨修院旁曾宅、福興村4鄰宅院、福興村5鄰宅院號等五處傳統廚房的竃。這五口灶都是有兩口鼎鐵製鍋，長方形灶爐本體（或稱為「灶胴」）。因應功能與時節使用火灶的需求，一般鐵製鍋都作成一大一小的組合。平常家人煮飯、炒菜煮食小鍋，溫洗澡水與煮豬食時用大鍋；還有在節令祭祀時，製作糕餅與準備犧牲時，也用大鍋。

近年從事臺灣傳統灶爐形式的調查研究，會發現有一口鐵鍋、兩口鐵鍋、三口鐵鍋，甚至多口鐵鍋（可以分別稱為單眼灶，以及複數的雙眼灶、三眼灶、多眼灶）等多樣的灶爐。隨著鐵鍋的數量，置入薪材的火口亦有一個、兩個或是三個以上的灶門。煙囪亦有單支或是兩支以上的煙囪作法，位置有設計在灶門處，或是在灶門相反的對面處。可以理解煙囪置於灶門對面處，較符合煙火驅走的路線，但是若直接置於灶門上部，較不佔灶爐胴體上面空間，可以確保料理作業靈活的使用空間。因為料理作業以及燒火薪材放置地點合理性，讓單獨的灶爐有多樣的變化。灶門位置亦有同放在長邊，會是分置於長方形灶體的長短邊。
新豐鄉的五口灶的灶門都有兩個灶門，都同置於長邊的一邊，各別對應大小兩鼎鐵鍋分開燒火加熱作法。如此，薪材置放位置也直接設計在灶門火口的對面附近，通常也用磚砌造一道矮牆，使薪材容易整理，也維持薪材整齊的觀感。崎頂村溫宅、中崙村某宅各別都作有直接置於灶門上方的兩支煙囪，形成雖是兩口鐵鼎鍋並列同體的灶，但是有獨立的灶門-鍋鼎-煙囪，就如同兩口單眼灶並列同體的構造物。 福興村淨修院旁曾宅雖與前兩口灶爐相同都有兩鼎與兩灶門，不同處是僅設計單獨一支，兩灶門共用煙囪，同樣直接放置在灶門上。薪材有置於灶門對面附近處。福興村4鄰宅院與福興村淨修院旁曾宅不同處是單獨一支煙囪置於灶門旁側，直接依附在牆體上。這種作法，可以得到完全自由在灶胴體三邊自由移動與可以靈活應用的灶面，只是不知道煙火走道是否順暢。 至於福興村5鄰宅院灶爐，雖與前述四者相同，有一大一小之兩鼎鐵鍋，兩個置入薪材的灶門，但是明顯是經過改修的工程，目前小鼎鍋用天然瓦斯，大鼎鍋仍用自然薪材燒火，所以放置薪材場所與矮牆都仍然存在。只是令人不解的是，廚房室內不見需要的火煙走向的煙囪。 上一篇報導 更多專題報導 複製本頁連結 下一篇報導