新豐鄉以農業立鄉，常見碾米廠。據「頂興碾米廠」黃老先生的告知，以前新莊子街上有3處碾米廠（客家話稱為「挨礱間」），其中（1）一處在光明街與建興路二段交叉口的西北角落，已經不在了。（2）另外一家在建興路二段與新庄路交叉口的東北角落一帶，後來遷移至現在青埔村的「得意碾米廠」（青埔村4鄰57號之1），所有者為張家增先生。（3）另一處是在重興村振興街二號，於今天的「益泰食品商行」附近，名為「益泰行」的碾米廠，雖然在2016年的「糧商資訊系統」裡還存在，今天已經完全不再從事碾米的工作。
至於「頂興碾米工廠」，並不位於新莊子（重興村）範圍內，雖然曾經搬遷過位置，但是都在埔和村內，也都是面臨台15線濱海公路旁，現址位於埔和村14鄰372號。頂興其實就是我們曾在推廣專文〈新豐製香技術的習得與維持：黃清祥師傅（1971年生）中，介紹過的吉全製香行老闆黃清祥的伯父所有的碾米工廠，兼營生活用品雜貨的批發、零售、稻穀/稻米的倉儲、礱穀（碾米）的生意。（我們已經耳熟能詳，福老話稱傳統碾米廠為「土礱間」，但是客家話稱「挨礱間」。頂興碾米（挨礱間）的黃老先生所擁有的這座木製碾米機，雖然不是他所設計製作，但是他從原先的碾米廠承接解體重組的碾米機。雖然無法知道它被製作出來的精確年代，但是從黃老先生的年齡推算，以及他承接前身的碾米廠所使用的年限，應該是日治時期的作品，其與臺灣他處的碾米機類似。

碾米廠的核心是「礱穀機」，而「礱穀機」是將稻穀殼剝離的機械，也是碾米廠進行稻米加工的第一步作業。曾琪淑在〈從礱穀機具之復原展示談台灣碾米業的發展史〉引用根據謝欽城的研究做如下的陳述: 最早期的礱穀機具是杵臼，原理是將臼中之稻穀利用往復運動，施以強大壓力與衝擊，在強制流動下，穀粒間產生壓迫摩擦現象使殼破裂脫去。繼之而起的礱穀機具則是運用畜力作連續回轉型之輾作用原理亦同。而後有木礱、石礱及土礱的出現，但以土的工作效果最好。因為土礱開發時就揚棄穀粒間摩擦法的觀念，採用木片和稻 穀間可產生壓迫摩擦的現象，因而輾磨出程度均等的中間狀態的米，開始有糙米的觀念，這是土礱開發之前所有礱穀機具加工後之產品無法做到的。1925年代，土礱由人力改成機械動力驅動後，為改進糙米品質，在製造方面，不斷改良其構造形式，例如轉盤由上轉改下轉，加裝礱面間隙調整器等，以至今日新型碾米機的構造。
日治時期，當時台灣各碾米廠普遍採用之機械礱穀機，則是1927年，在日本發明橡膠雙滾輪差動式礱穀機。此法可保持糙米表皮完整，減少碎米，提高商品外觀。而所謂的「木製機殼」，這套碾米設施除礱穀機與精米機是鑄鐵材外，其 餘流程全部包覆在手工製作木質機殼下，即使歷經50年運作的歲月，雖然接觸地面部份因濕氣已腐朽，但整體而言，仍維持得相當完整。當時木材比鋼鐵便宜且又普遍，在今日舉目是鋼鐵外觀之新式碾米廠中，當然大異其趣，卻也成為時代的見証。
 因為無法拍攝頂興碾米機的全貌，在此借用鄭安齊在2012年5月23日，〈一粒稻穀的旅程（上）木造碾米機解剖學〉裡的案例來作比較說明。     通常稻穀搬運來碾米廠的碾米過程大概有三個步驟要經過。（1）過磅、粗篩。稻穀進入碾米廠，首先會經由磅秤過磅確定重量。部分的尚未要碾製的稻穀，或已經碾製好的米，會堆放在碾米廠側邊以及後方的倉儲空間。（2）礱穀（將稻穀去殼成為糙米）。接著是「礱穀」，礱穀機將稻殼剝開。被剝開的稻殼即是「粗糠」，「粗糠」同樣經過風鼓被吹到碾米廠後方的小空間裡。礱穀機的核心就是由兩顆機芯臼，相互碾壓，將稻穀脫殼分成「糙米」和「粗糠」。（3）精米（糙米去膜和胚芽成白米）。將糙米送進精米機，經由精米機反覆碾製成白米。被去除的糙米外膜就是「米糠」，也稱做細糠（相較於粗糠）。

  得意碾米廠是一新型的碾米工廠，原從也如頂興碾米廠是採用木質碾米機作法，當時也經營同頂興碾米廠一樣，兼營生活用品雜貨的批發、零售、稻穀/稻米的倉儲、礱穀（碾米）的生意。後來於1983年，從新莊子搬遷至青埔子後，改為鋼鐵金屬製成的廠房。臺灣普遍就是經過這樣的變遷過程，發展出後來機械碾米廠，設備也大多標準化，只是組合配置有所不同，成品也由糙米變為白米，挨礱間（土礱間）已成為歷史名詞。傳統碾米廠歷經演變後與現代碾米廠差異也拉大，曾琪淑對於兩者的差異，引用前述謝欽城的研究，整理成成下表 上一篇報導 更多專題報導 複製本頁連結 下一篇報導