客家稱水稻為禾，稻米為國人的主要糧食之一，大溪自清代中葉開始，稻作一直都是地方產業的主力，早期稻田遍及南興、埔頂、員樹林、番仔寮、月眉、田心、內柵、溪洲、三層等地，民國60年代受整體經濟結構轉變影響，稻米栽種面積銳減，隨著時代的變遷，部分稻田變成道路、住宅、工廠等其他用途，但南興、月眉等客庄至今仍有一大片的稻田，在整地、插秧時期，時常可見黃頭鷺（牛背鷺）、小白鷺在田裡覓。

清代年間大溪客庄所栽種的稻米品種為秈稻，1905年日俄戰爭後日本糧食短缺，臺灣總督府為提供日本國內糧食需求，因日本人不習慣食用秈米，1910年代引進日本粳稻品種在臺灣試植，1920年初期成功培育出適合臺灣氣候種植的梗稻品種 (註釋1) ，為向日本行銷臺灣所生產的日本粳稻，日大正15年（1926）在臺北鐵道飯店舉行的「大日本米穀大會」將臺灣產的粳米命名為「蓬萊米」，取臺灣是蓬萊仙島之意，而臺灣原生的秈稻則稱為在來稻，俗稱在來米，隨著蓬萊米的大力推廣，昭和10年（1935）時全臺蓬萊米的種植面積已超越在來米，成為最主要的稻種，但因蓬萊米的價格貴、煮成飯時量少、飲食習慣等因素 (註釋2) ，戰後初期大溪客庄除種植蓬萊米外，仍維持在來米的栽種，直至民國50年代，大溪稻作才全面以蓬萊米為主。      

早期先民為灌溉農田之需，挖掘許多陂塘用以儲水，南興里有永昌陂、三塊厝陂，瑞源里有柳樹陂，員林里有員樹林陂，義和里有水頭日月陂、埔尾陂，福安里頭寮大陂…等，隨著都市發展，農作灌溉需水量遽減，加上石門大圳灌溉系統的興建，陂塘大都轉為魚池、休閒等用途或被廢除、填平，目前僅剩義和里水頭、福安里頭寮等地勢較高的地區，仍以陂塘為主要的灌溉水源 (註釋3)。

大溪稻作從插秧到收割約需130天，收割後的碾米工作早期多在農家各自處理，後來發展出專業的碾米工廠，碾米業又分糙米與精米兩個階段，日本時代碾米兼買賣的有豐春、和春、玉成、三益、瑞興等米店，在河西方面，南興里經營雜貨買賣的復昌行，在民國40年代到70年代也兼營碾米 (註釋4) ，南興里高陽堂高屋在民國50年成立振福米倉 (註釋5) ，民國93年行政院農業委員會農業試驗培育出桃園3號米，現為大溪客庄稻作的主要品種，桃園3號米為稉稻香米品種，具有芋頭香味，經儲存4個月後仍具香味，新香米圓潤晶瑩、米粒大，煮出的米飯具有濃郁的芋頭香 (註釋6) 。
桃園曾有北臺穀倉之稱，大溪更是桃園重要的水稻耕作地，近年來有些稻田轉型朝向網室栽培與吉園圃蔬菜方向發展，採用網室栽種蔬菜，一方面避免使用化學合成資材，如農藥、除草劑、生長素及抗生素等的生產方式，另一方面網室可以降低昆蟲與病蟲害的侵入，重視環境保護又達到生態平衡，使得該區域的農業達到生產自然安全農產品的目標；部分轉型朝向休閒農業發展，如月眉休閒農業區、康莊休閒農業區…，建構新的經營模式，並保存傳統稻作文化與創造另類的稻作文化。
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