大溪山區的福安里、復興里、新峰里、美華里，早期曾有水稻、樟腦、茶葉、煤礦等產業，隨著時代的變遷而沒落，繼之而起的主要產業為綠竹筍種植，臺灣的經濟竹種有麻竹筍、綠竹筍、桂竹筍及烏殼綠竹筍，北臺灣以綠竹筍為大宗，約有7000公頃，佔臺灣產筍總面積近四分之一，桃園市綠竹筍總面積約860公頃，其中種植面積最高的是大溪區，有550公頃以上 (註釋1) 。

綠竹（學名Bambusa oldhamii Munro）是禾本科多年生常綠植物，桿中有節，高可達6至20公尺，根是鞭根植物學上稱根莖，地下莖的嫩芽抽出地面日漸成長便成竹，幼嫩時稱為筍 (註釋2) ，大溪區的綠竹筍主要產地在新峰里、復興里、美華里及福安里，每年5月至10月是大溪三層綠竹筍的採收期，7、8月為盛產期，在端午節前生產的綠竹筍稱為正筍，農曆7月後生產的綠竹筍俗稱秋仔筍，又稱角筍，優良的綠竹筍外型呈牛角狀，色澤鮮明，筍殼光滑帶金黃色，底部矮胖肥大，外型略有彎曲度，選購綠竹筍時要注意筍尖不要青綠，下端切口不可有霉斑，並留意纖維有無老化 (註釋3) 。      

綠竹筍素有「綠寶石」之稱，大溪的綠竹筍香脆、多汁、無苦味，纖維細緻無渣，甜度可達四度、五度，綠竹筍的筍尖只要一出土，生長點照到日光會綠化變苦，因此得趕在天亮白前挖筍、收成，每年4月綠竹生出幼嫩的筍芽後，大溪的筍農就忙著除草、施肥與培土，在梅雨的滋潤後，綠竹筍就進入採收期，而後從端午節到中秋節是盛產期；綠竹為叢生竹，每1個竹叢土堆只有1根綠竹母株，綠竹的根莖短而肥厚，新的竹稈從老竹子的稈根莖側芽長出，當竹稈太密集時，需進行砍稈疏莖，土堆的泥土會被雨水沖刷流失，幼嫩的筍子很容易一探頭就出青，所以每隔一段時間即需重新覆土，讓竹筍的生長有更多的空間與時間，可讓竹筍更飽滿更肥嫩 (註釋4) 。

石門水庫集水區原種植水田，民國45～53年因石門水庫興建徵收土地，民國50年代初大溪坪家戶遷移至觀音，因在觀音謀生不易，又遷回大溪坪各自找地種植綠竹筍 (註釋5) 。    

綠竹筍烹調多樣化，新鮮綠竹筍可用來涼拌、熱炒、煮湯、滷煮及紅燒，可作成竹筍沙拉、清炒竹筍、焗烤綠竹筍、三杯綠竹筍、金沙竹筍、竹筍雞湯、竹筍貢丸湯、竹筍包…等美味佳餚，涼拌綠竹筍   是夏日老少咸宜的佳餚，除淋上美乃滋外，帶有和風味的日式柚香醬或是日式醇香焙煎胡麻醬的淋醬，也是炎炎夏日不錯的選擇；竹筍炒肉是竹筍料理中最常見的烹調方式之一，綠竹筍可做為拌炒豬肉的主食材料，料理時，竹筍可刨(切)成絲狀、片狀，或用手工撕成條狀後切段，搭配蔥、蒜、辣椒等配料，即可做成一道道清爽可口的竹筍炒肉的菜餚。

 綠竹筍除新鮮食用外，新峰里還有大溪綠竹筍加工站，將新鮮綠竹筍剝殼、洗淨、真空包裝 、蒸氣殺菌後再運送到各地，優良的加工技術保存了竹筍的鮮美，也延長了竹筍的保存時間，讓大溪綠竹筍的絕佳美味得以流傳各地 (註釋6) 。
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