自古以來，茶文化即融入了生活，無論是喝茶、飲茶或品茶，隨著生活場域的不同雖有不同稱呼，但本質始終不變，且在中國悠久的文化中，蘊涵著一份溫柔的美；而當茶被列為中國人開門七件生活要事 (柴、米、油、鹽、醬、醋、茶) 時，也使得茶在千年來的官宦與平民飲食生活中，佔了一席之地，進而成為人類親密的生活夥伴。

回顧歷史，客家族群歷經五胡亂華的動盪，有一段漫長歲月，過著漂泊的生活，為了生存，在艱困環境與頻臨絕望的心境中，逐漸養成度篤實的生活習慣與謙卑的處世態度；而臺灣地區的客家人，長年以來，普遍落腳於離平地有點遠的山區，除了少數以耕田為業外，多數人靠著山林的開墾，胼手胝足地耕耘著願景無限的人生，而耐旱耐寒且單價高的茶葉之種植，也成為客家族群主要謀生作物 。於是，逐漸在茶葉宏偉殿堂，建構了種茶、做茶、飲茶的精緻文化，這些文化經過歲月洗滌而代代傳承下來，溫馨而充滿暖意，而茶所累積的記憶，一切與茶有關的生活，也在時間的發酵下，一遍又一遍錘鍊成最寶貴的文化資產。

台三線上的客家鄉鎮，多數居民有種茶的經歷與熱忱，雖然，隨著社會結構的變遷而茶園逐漸式微，但留存下來，繼續與茶為伍的居民，也嘗試著以茶的氛圍，為客家人寫歷史，為生活的這片土地說故事。

好客，是客家人與人為善的胸懷，「以茶敬客、以茶會友；以茶爲禮、以茶敘情」早已成爲客家族群生活的一部份。早期的農村社會，在偏遠的道路，經常會看到「奉茶」的茶亭，茶亭內擺了一桶茶及幾個杯子，路過的旅人或附近的居民，都可以在茶亭裡喝杯茶，歇息片刻。生活普遍富裕之後，茶亭少了，但在許多客家聚落，仍然可以看到奉茶的茶亭，如新竹峨眉竹43線的道路上，還可以看到紅磚砌成，留有八角窗與木椅的茶亭，隨著歲月的嬗遞，依然傳遞著客家庄暖暖的茶情文化。

茶文化即是客家族群生活的一部份，而與採茶相關的歌謠與戲曲，也成為農業時代客家人生活的一部份。「採茶歌」是廣為人知的客家民謠，不僅是客家人勞動時哼唱的旋律，也常藉著歌謠的傳唱而增添採茶的樂趣，昔日頭戴斗笠，套上手袖，揹著茶簍，邊採茶邊唱歌謠的採茶姑娘已少見了，但曾經豐富過客家茶藝文化的採茶歌謠，已逐漸成為客家茶的文化意念。

近幾年來，透過活動的宣導與推廣，已將擂茶納為客家的生活文化之一，建構了地方的文化符號標幟，也常被當作行銷客家族群文化的元素，而提到擂茶，就很容易令人聯想起客家，甚至一度躍身為觀光景點推廣的客家美食。事實上，擂茶為先民們因應當時動亂時的逃難生活，逐漸發展出來的茶文化，將茶葉、花生、芝麻混合，放入以陶土拉胚製成的擂缽，再以芭樂或油茶樹幹為主材料製成的擂捧，細心研磨成粉末狀，於風味獨特的茶香中，再加入水沖泡，攪拌均勻後，即是一杯香氣四溢的養生茶飲。

多年以前，客家族群在山林拓墾，不僅開創當時臺灣農業社會的經濟奇蹟，也使得古老嚴謹的製茶文化得以延續下來，而對製茶的流程必須十分講究，製茶工序拿捏精準，才能製造出色、香、味均為上選的茶品，如酸柑茶、柚子茶、柚香茶，以及頗負盛名的膨風茶（白毫烏龍、東方美人茶），這些茶的風味特殊，除了顯現客家人勤儉惜物的情懷外，也反映出客家族群簡樸的風貌。

從「逢山必有客，無客不住山」的現實生活，隨著環境之適應而演變為「逢客必住山，逢山必有茶」的境界後，客家人傳承了飲茶的習尙，也讓茶之精緻文化，隨著台三線的迂迴而串聯成一份濃得化不開的樸實情誼，而這份匿藏於心坎的情誼，就是──感恩與知足！ 上一篇報導 更多專題報導 複製本頁連結 下一篇報導