不管是以前還是現在，工作和生活都不是一件容易的事，我們都必須與時俱進，不然就會面臨被淘汰的冏況，當然這些職能的轉換，很多時候並非預設或刻意安排即可達成，有時候需要緣分。隨著民俗節慶的腳步，我們意外訪得一位製作糖塔超過一甲子的杜錦凌，糖塔製作於現代社會是一項鮮少人會注意和學習的技藝，可以說是一門幾近消失的技藝；我們還訪得國寶級的「糊紙達人劉興星」，以及在傳統節慶、婚喪喜慶不可或缺的糕餅業「呂順興百年餅鋪」。而這三間看似不相關的老店舖，卻在這一甲子歲月的職能轉換中，發現了些許的連結……

杜錦凌為新埔街「杜裕昌餅舖」的負責人，據其述，漢餅店在日本時代稱為菓子店，雖然他們家以製作漢餅為業，但因當時漢餅的製作量並不多，所以販售項目還是以糖果為主，也因此，在成立時取店號為「裕昌商行」，到了民國40年代，他的父親(杜康海)獨立經營漢餅店才改店號為「杜裕昌餅店」(杜裕昌餅舖)。當時糖塔在祝壽、婚慶或神明生日等傳統儀式中的拜天公，扮演著重要腳色，因此父親為了維持生計才開始學習糖塔的製作。「糖塔」通常以一支寶塔，搭配兩對龍鳳塔為一組，共五支，所以也稱作「五秀」。隨著時代變遷、風俗的改變，現在只有廟裡的神明生日才有人前來訂購糖塔，以致糖塔製作成為黃昏事業。 

我們在廣和宮的右側訪問「新埔民俗手藝店」，也是國寶級的糊紙達人劉興星。他們店內展示的「龍頭拓印版」引起我們的高度關注，透過兩次的拜訪得知，原來他們家早在日本時代初期先是以菓子製造起家，劉興星的阿公(劉阿松)是一名糕餅師傅。

日大正年間，劉阿松開始轉行以「膏紙」(糊紙)為業，爾後又由劉興星的父親(劉家坤)承其技藝，就這樣一代接一代的延續下來。店內展示的木製「龍頭拓印版」為日本時代，他們家在製作神明衣使用的工具之一，他們以客語依其形式習稱「龍版」、「龍頭版」，隨著時代變遷，祀典焚燒的神明衣曾以布料製作，後因價格昂貴而改以紙材製作，直到印刷品出現後，這木製「龍頭版」便不再使用。早年他們的店號以「劉家坤」為名，民國104年劉興星完全接手家業後才更名為「新埔民俗手藝店」，並且他們將傳統的「膏紙」(糊紙)技術結合了現代科技，使用各式媒材讓成品更加的多元化。 

在新埔鎮眾多的糕餅店中，以街頭的「呂順興百年餅舖」最為知名，尤其是餅舖門額上鑲嵌的「創立於清同治二年」金色大字很容易引起人們的注目，店內右側為店家特別規劃為收存各式糕餅模與籮鬲的玻璃櫥窗。

據呂順興的第四代傳人呂學林、呂學詩 敘述：雖然他們也不清楚「創立於清同治二年」從何而來，但他們清楚的是，「呂順興」漢餅店為他們的「阿太」(曾祖父)在1895年取的店號，最初店內販售以雜貨和祀典常用的紅包子為主，後來才改以製作漢餅為業，在日本時代稱為菓子店，也因此他們保留著一塊圓形木製的「新竹郡新埔呂順興菓子部」大餅印，和一塊約同個時期的「祝同窓會」餅印。

呂學林另述 ：早年大環境不好生活拮据，漢餅製作量其實並不多，父執輩為了維持一大家子的生活開銷，所以甚麼工作他都接，就像殺大豬的工作，同時因為早年大家對於傳統祭祀較為熱衷，所以店內也販賣金、銀紙，櫥窗內保存的經衣印即為當時製作經衣而留下。爾後隨著時代進步，經濟起飛，訂製傳統漢餅的人越來越多，從他們家倉庫堆滿作為婚嫁謝禮用的籮鬲數量，和喪禮使用的「𣛮」即可知道當年的需求量，後來為了滿足消費者需求，餅印也開始不斷的增加各種形式與花樣。呂學詩述，雖然為了因應現代人的喜好而增加了西式糕點，但漢餅製作他們仍秉持先祖傳承的製作法製作。 

回想當初走在新埔街上時，隱約感覺鎮上的大街小巷裡隨處可見傳統的糕餅店，尤其在中秋節前許多店家門前都會擺著一籮一籮的傳統月餅，當時心裡總猜想：這麼多店家賣月餅，是因為新埔人特別愛吃糕餅嗎? 原來就像「裕昌商行」杜錦凌所說，在糕餅業逐漸沒落的時期，幸好推動觀光業的發展，新埔傳統漢餅為當地特產中的其一品項，才讓他們的糕餅業得以延續發展 。不同時間拜訪這三家，竟也意外發現他們三家在很久很久以前都是以製作漢餅為業，唯有劉興星家族於日本時代後期改以糊紙為業。

 

後來謝有政先生提供一份日昭和11年(1936)由嘉義市南門町發行，新竹市東門町印刷的「新埔案內圖」影印圖檔。從此份新埔街圖上繪製的行業類中可見商行數量最多，也由此可以想像當年新埔街的繁華景象，圖中我們還發現了「裕昌商行」的舊址。

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