甲仙早期只有刺竹，麻竹是頂頭人亦即嘉義、雲林山區的移居族群移植過來的，時間點在民國40年（1951）左右。而隨著人口的持續移入，及本地人耳濡目染投入，甲仙山區麻竹的栽種，面積也越來越廣，最終，麻竹筍竟成了甲仙的三寶，亦即是梅、芋、竹三個重要物產之一（圖16-1）。

   

麻竹不會自己走路，需要移植栽種。移植有個專有名詞，即「打竹栽」，打的，亦即挖掘的是一年生竹；一年生竹，除了生命力強存活率高，也因為是長在盤根錯節的竹叢外圍，挖掘的難度低一些。竹子既是盤根錯節，挖掘需準備鋤頭、圓鍬、鋸子與鐮刀等工具，是大工事；而挖掘的竹栽要保留「土柱」，亦即黏附根部的土不能敲除，以保護根部，而利成長。竹栽，高度約只兩尺半，上部都要鋸除，除了利於搬運，也為了保留水分，因為枝葉越多水分揮發越快。水分這麼重要，尤其是山坡地，所以打竹栽的時間就必須選擇，一般都是選擇每年的4月，亦即進入雨季了，如此，打好的竹栽栽種下去之後就有雨水滋潤，存活比例高。

麻竹筍割下之後，需剝殼，剝殼也是有方法的，2013年8月10日《今週刊》兩位記者來甲仙採訪，第一位小姐在筍農示範一次之後，按照筍農指示，左手扶著筍節，刀放筍節上段，接著刀子稍稍用力下切，纖維過老筍節切除之後，就是剝殼工序了（圖16-2）。第二位小姐瞭解整個過程之後，或許太興奮，一時忘記方法，握刀的右手竟然突然舉起來，手起刀落的結果，是切到了手指頭，馬上壓住止血並送醫。所以，任何工作都馬虎不得。

 

麻竹筍趁新鮮剝殼之後（「趁新鮮」很重要，筍子割好是嫩的，久放纖維會老化），可製作好吃的脆筍、酸筍絲、醬筍，煮熟之後則可製作好吃的香菇芋筍粿包，也可加料煮或炒，都可口下飯。筍子煮熟，放入大圓桶裡發酵，是大宗處理方法，兩個星期之後便可發酵完成（圖16-3）。發酵完成的筍尾，便可以撕成筍絲，之後外送食品業者販售給餐廳，好用來滷煮筍乾封大菜（圖16-4）。也可將筍尾對半撕開，攤在陽光下曝曬至八分乾；陽光親吻過的筍乾，更是噴香又好吃。而只曝曬八分乾，若沒有馬上煮食，是需要真空包裝保存，才不會發霉。

發酵完成的筍片（屬筍節部位），則鋪排在曝曬場曝曬，曬乾之後是外銷用途（圖16-5）。麻竹筍乾外銷日本最熱絡的時期，是在民國60至70年代；就甲仙來說，因為經營筍乾買賣而賺了錢的盤商還不少；賺了錢，翻新房子改善生活品質，或新蓋房子置產，都是需要的──這些因為經營筍乾而建蓋的樓房，鄉人是以「筍乾樓」來稱呼。較為獨立的筍乾樓就屬羅龍的了。羅龍的筍乾樓，是始建於民國65年（1976），一樓、二樓，接著鐵皮屋頂，賺了錢就繼續建，成了甲仙獨特的風景（圖16-6）。可惜，民國77年（1988），嘉義鄉親江昆憲赴廣東清遠市創立「清遠震興農業產品有限公司」，經過幾年經營之後，80年代中期起，以臺灣公司為主的清遠筍乾產品，漸漸取代臺灣筍乾銷日市場。所以，羅龍的筍乾樓，可說見證了臺灣筍乾產業的興與衰；惟近幾年來，中國工資日益提升，生產成本節節升高，所以高品質的臺灣筍乾，應該還會有春天。 上一篇報導 更多專題報導 複製本頁連結 下一篇報導