自古以來臺灣這個小到島就是蠻荒地帶，到如今卻是很多不可思議的是解經濟奇蹟。追根溯源，是許許多多不同行業努力的結果。但隨著時代的發展，價值觀念的變化和生活型態的改變，再加上大量自動化、規格化生產，導致一般生活用品、3C產品、、，都取代了老行業。所以許多老行業、老手藝已逐漸凋零甚至消失，一些精緻耐用的手工製品、在市場上再也難尋。然而這些古老的行業因時代演進而沒落，但有的行業仍維繫，經營的有聲有色。但也有的搖搖欲墬，有的已經消失。

老行業是展現匠師一生懸命的場域，呈現職人的韌性與毅力，才能精進為傲人的手藝、風采但時代巨輪無情的向前，又面臨消逝或失傳的窘境。老行業沒落的原因大概可以分為:1、經濟型態的轉變和石化工業的出現2、社會型態、商業型態和生活習慣的改變3、中國大陸與東南亞的低價競爭4、年齡老化、後繼無人的問題 （臺灣學校網界博覽會，2020） 。

不過在三義的街上、角落，仍存有幾個老行業職人，他們堅守祖傳技藝，維護品質，做出讓客人滿意的產品。普查三義的老行業，可以讓人感動現今已少有的職人精神，也會發現屬於這個樸實的客庄職人的故事。

1、利達皮鞋店

位在三義鄉廣盛村的力達皮鞋店是一間至今仍提供補鞋服務的鞋店，老闆鍾達堂從業近60年來，技術精湛，執業界牛耳，稱得上是手作鞋子的大老。他於15歲時師承銅鑼鞋店楊子做鞋，但因為生性聰穎，一學就會，短短2年就把師父的技術全部學完，但因為是拜師學藝，須在師父家待足3年4個月，所以他把剩下的1年4個月時間當做自我修練，以繼續精進技術，當然也是要感謝謝父免費指導及又免費提供吃住，人嘛，總要懂得感恩。

鍾達堂表示，製鞋是一個相當難的技術，尤其是皮鞋，因為造形多變，又要符合人體工學，眉角更是繁多，不過不管鞋子怎麼變化，當製鞋學徒的第一步，就是要把彎曲的鐵釘敲打回平直，因為那個時代鐵釘是很貴的材料，第二步是練習錘釘子，千錘百鍊，直到每一錘都不偏不倚，精凖到位為止。第三步拿舊料残品練習用刀，精凖裁切，不傷到主體部份。第四步就是練針線縫合，要精準到兩隻鞋子各用針縫百餘次，但兩隻鞋誤差不能超過五針。縫缐的江湖密技就是拉缐拉要到位時，要有瞬間有＂頓＂的力道，才能緊密縫合，否則穿不久就會鬆垮掉，容易變形而壞掉（鍾達堂口述） 。

他說，做鞋技術中最核心的技術就是皮鞋頭的塑型，一定用「弓」的技術，一摺一折的精凖掌握，才能做出好穿又美觀的鞋子。早期三義鄉，在力達本店做手工客製化鞋子最多的是彭昌遠老師，有一次他因太忙請其他同行代工，結果被彭老師退貨，因一穿就知道不是他的手路。現在因為時變遷，製鞋己轉由工廠的大量生產，他的師傅有些被聘到大廠、大陸做師傅頭，產品量大而便宜，使他的手工製鞋的生意一落千丈，徒有一手好製鞋工夫也是枉然。

三義用手工製鞋的原本有兩家，今僅存力達鞋店一家，至今還給有特殊腳型需求的鄉親服務，有如鞋子醫院，不管什麼様式、名牌、老鞋都能夠起死回生、延年益壽，不浪費資源，可說是環保、珍愛地球的先趨，是值得尊敬的行業。

2、遠東西裝店 

西裝店是三義執業最久的西裝店，老闆劉海源從小便拜在三義老師傅劉鼎仁學門下學做西裝，三年四個月出師後又到竹、苗各地，再度精進手藝。民國50年左右，就在現在的85度C現址開店，一直做到前年85歲宣佈退休，做了一甲子的西裝師傅。

    

劉海源表示，當學徒的第一步就是要給熨斗起火、煮醬糊、打掃師傳的工作場所，學做西裝的技術，就是套鈕扣結、打褲腳三角結、打缐釘、用做內褲練裁缝機，用紙練習製圖、放様，練習裁剪，量身體各部長短。最後才正式剪裁製作。

他說，做西裝有5個步驟：1、挑選樣式、衣料、配扣與襯裡；2、量身；3、製圖／剪裁／手工縫襯；4、試身、修樣；5、完工。一件好穿的西裝，在製作的每一個過程中，每一個環節都是非當重要，小心製做才會好穿，尤其在放様、裁剪要非常專心，一刀剪錯，那損失就嚴重了。其他在量身體的秘訣是胸圍要加8公分，胖子的前片要比瘦子長3到5公分。

三義早年西装店有劉、彭、黃、羅等4家，因成衣業的興起，加上便宜、迅速，様式多，迅速成為消費主流，如今，三義只剩遠東劉老闆一家。劉海源說，做西裝很辛苦，有時趕工，經常做到深夜。時代變遷，價值觀的改變，如今除了顯要巨賈外，已經很少人訂製，一般人用買現成的成衣比較多了。

3、德清伯的漢藥店 

三義這間由第二代掌櫃的林家中藥行，是店長林曜城的父親林清德在臺灣光復後的第2年，也就在民國35年（1946）成立的。上一代的中醫妙手，曾經師承銅鑼大和春中藥房、出師後再到苗栗、外縣市各地拜師學醫，精通各種醫術之後，最後在三義懸壺濟世。開舖73年以來，救人無數，倍受鄉親敬重。

在西方醫藥還未普及到偏鄉之時，傳統的中藥店，對百姓的健康治療拌演著極種要的地位。時代的變遷，傳統的中醫藥房，經常被質疑沒有科學理論基礎，及被官方法令的束縛，而逐漸沒落失傳。其實師徒制在中藥文化傳承中扮演重要角色，尤其在中藥房裡處處都是學問，除了要懂藥材，每個師傅都有各自的拿手絕活，有的擅長做九蒸九曬熟地，有的擅長做酒洗當歸，光是藥材的製法就千百萬種，是一門深海絕學（林曜城口述） 。

     

「辨識藥材」更是每一個中藥房學徒必學的基本功。舉例來說，黃精、肉蓯蓉、何首烏、生地、熟地等藥材外表看起來都是黑黑一塊，做中藥房的只要聞氣味、摸質地就能分辨其中差異。更厲害的甚至用看的就能分辨。此外當一名漢醫還得瞭解每一種藥材的毒性、藥性，總要能把每一種藥配得剛好，才能救人活命，盡醫生天職。

林店長說，「炮製」更是門神奇的技術，中藥材經過蜜製、酒製、鹽水製等炮製過程，藥性也可能出現巨大轉變，同樣是大黃，生大黃會讓人拉肚子、酒製大黃則可止瀉顧胃，不同的炮製工序，賦予藥材不同的藥性。以炒白朮為例，古藥書上只用文字描述人洗、浸潤、切片，風乾後再用紅土炒，炮製能降低對腸胃的刺激、讓藥性入脾，但到底要怎麼洗、潤到多軟才能切，炒紅土時火該多大、炒到什麼狀態算是完成，全仰賴師傅老醫師的經驗傳承。經過數百年流傳下來的炮製學技藝，雖有文字記載，但都只是基本攏统的描述，只有師徒制的入室傳授，才會知道實作過程中的關鍵「眉角」。

物換星移，時空環境的變化，現代生藥藥材，品質很不穏定，有的含重金屬、毒性化學物質，造成中藥醫師用藥的困難。因此就有所謂的「複方科學中藥」產生。此乃依照前輩祖師留下的藥方，利用科學技術剔除毒物、檢驗剔除含重金屬藥材，使得科學中藥在使用上更為安全、方便、便宜。

這種傳統的治病救人的智慧、知識、方法，也應該向中國大陸一様，地位同等於西醫，這樣子才能保有千百年承傳下來寶貴經驗，多幾種方式救人救。

4、東南亞理髪院 

吳增坤從17歳理髪至今，年資達67年，在三義師承張金城，熬過三年四個月的學徒生涯，後到新竹、台北、基隆、高雄、台中做理髪工作及砌磋髪技，因此練就了各地、各國不同的功夫，獨當一面沒有懸念，最後返鄉開設東南亞理髪院，至今五十七年。當年當學徒理髪，就把自己的膝蓋當頭，練剃頭技術，几天之後開始剃小孩子的頭，剃大人的鬍子，再剪髪、洗頭、吹風、造型等等，由於當時的時尚髪現為all back、飛機頭，要當師傅這技巧一定要上手，才能活下去。時代的變遷，新式髪廊興起，但傳統、手工剪髮，刮鬍子，明星花露水，挖耳朵，一直沒有衰退，是鄉親的最愛，一直沒有變化，如今超過一甲子理髪形式，還活在客庒（吳增坤口述） 。

全球化衝擊的中，逐漸改變了生活型態，所謂的工匠精神也沒落了，許多傳統的老行業，也消失了。也就唯有知道自己從哪裡來，從而認知在地文化才能提供未來往哪裡去的方向，或許藉著瞭解臺灣的老行業，可以給我們一番不同的體會。 上一篇報導 更多專題報導 複製本頁連結 下一篇報導