米食是客家文化中最受歡迎的一項，也是最能展現文化魅力的一環，在傳統客庄生活，「打粄仔」絕對是各種喜宴及節慶的前奏，每當家裡的婆媽們忙著打粄的時候，上下一片忙碌而喜悅的樣子，便是山居生活中，最令人享受的人文風景了，這些不管是為了祭祀或是節慶，各種因為種種原因而製做的米食，總是令人回味無窮，展現濃厚的客家文化特色。

客家米食和客家菜一樣，都是在特殊環境下，所產生的特殊結果，雖然其形式也受到大中華文化的影響，展現出與節慶對應的特性，例如過年蒸年糕、上元搓元霄、清明打艾粄、端午包粽子、中秋吃月餅、下元打新丁；也隨其形式而產生不同的使用功能，例如紅粄祭天、綠粄祭鬼，但客家米食在客庄特殊環境與族群性格的作用下，包括選材、配料、製法、工序等，都與其他族群顯見不同，頗具一番風味。

客庄米食的內容繁多，品項也十分複雜，再加上材料、手法、製程相互交錯，因而展現多元又豐富的面貌。例如同樣是純糯米製作的米食，把米磨散，即可製成糍粑，不把米磨散保持原樣，便可包餡包成粽子或加糖做成糯飯。純在來米除了可以拿來煮飯，磨成漿後亦可拿來製粄，但用篩子篩過煮熟，就變成米苔目；倒入淺盤蒸熟，則可製成面帕粄；切成條狀後就變成粄條；倒入湯碗蒸熟，上面加些豆干、韭菜做成的炒料的便可做成鹹水粄；加些黑糖用深盤去蒸，則可變成甜水粄；而如果更加耐心地在面帕粄上，倒一層白粄漿蒸一次，再倒一層黑糖粄漿再蒸1次，如此重覆9次後，便製成「九層粄」。而糯米和在來米依不同比例互兌，再配上糖、蘿蔔、芋頭、艾葉等種種材料後，則形成無可想像的加乘效果，例如甜粄、鹹粄、紅粄、雪圓、蘿蔔粄、發粄、芋仔粄、菜包等等，真是群數龐大，族繁不及備載了。

三義在臺灣客家庄內因木雕及鐵道等觀光產業興盛，而成為展現客家文化的重要「客窗」，如何將這些客家米食以現代而又傳統的手法表現在國人面前，是觀光業者們殫心竭慮的事。在三義鄉境內，包括九鼎軒、勝興客棧及羅莊客家米食等名店都曾經用心於此，從而發展出更加精緻的客家米食，例如九鼎軒和勝興客棧，於民國90年代初期，即以三口即能吃完的概念做為分切各種米食的原則設計小包裝，精緻又有質感，一改過去客家米食大而粗糙的包裝方式，推出後不僅大受歡迎，還使客家米食名聲大為提升，成為超夯客家伴手（吳裕民口述） 。

羅庄米食則在製程與配料上用心，例如在米泡軟過程中，他們會用長流水飄洗3到4個小時，目的在去除米裡面的澱粉質，讓消費者在吃時候不容易在腸胃道裡阻塞妨礙消化；另外他們也自己栽種蘿蔔，並使用陽光曬製成又香又白的蘿蔔絲，這使得蘿莊的菜包香氣特別濃郁，頗受國人喜愛（羅彭芳女口述）。 綜觀三義的客家米食發展，有傳統亦有創新，傳統的是這些米食仍保有傳統客庄風味，是懷想傳統客家不可缺的重要品項，創新的是透過小型精緻包裝，這些客家米食早已名揚海內外，讓客家文化更添美麗風情。 上一篇報導 更多專題報導 複製本頁連結 下一篇報導