泰安客家阿婆的職人精神
黄莉芸
撰述日期:2023/4
新增日期:2024/8
更新日期:2024/11
「職人」指的是以某種手藝為生的人。他們大多一輩子只做一件事,把這件事做精、做細、做到極致。職人精神是傳統的日本職人執著和敬業精神的一種表現,一生只從事一職,把一生的心力投注、專注在「職」的深化、精煉,甚至昇華。職人精神是日本一種重要的職業文化,但它並不專屬於日本,本團隊在泰安訪查,從幾位客家阿婆的身上也看到了職人精神。
謝日妹(民國35年生)是公館鄉南河村人,28歲時嫁到泰安鄉清安村古屋,古屋在清安村做豆腐生意,豆腐由公公古金德用柴火烹煮、手工製作的。謝日妹嫁過來第二年,就開始幫忙公公做豆腐。在公公的教導下,謝日妹經過無數次的學習、練習和不斷的試吃,最後才掌握要訣,做出軟硬適中的豆腐。她嘴裡最常叨唸的是,豆腐養分很豐富,做豆腐真辛苦,半夜起來磨豆,磨好還要煮,加上些石膏,才能成豆腐。(照片一)
照片一:謝日妹用柴火煮豆漿
她說,做豆腐先要在前一晚泡黃豆,第二天用磨米機加入一定比例的水磨成生豆漿,然後倒入大灶中用柴火燒,生豆漿要慢慢攪拌煮滾,才不會有豆腥味;煮滾後用粄布過濾,把豆渣與豆漿分開。再來是點漿,把一定比例石膏粉與鹽巴用熱水攪拌均勻後,倒入煮好的豆漿裡,用勺子同方向,大約要攪拌50下,再等約30分鐘左右,豆漿會形成豆腐腦,把豆腐腦一勺一勺舀入用粄布鋪好的豆腐木模型裡,最後反覆壓制,直至豆腐成型。(照片二)謝日妹做豆腐已經持續有五十年之久,一直堅持用柴火親手製作,從不投機取巧,一步一步踏實的做好每一個步驟,才能做成有古早味的豆腐。
照片二:謝日妹查看豆腐成型狀況
江邱桂妹(日昭和13年/1938生)是客家米食製作職人(照片三),22歲從公館嫁到清安村江家,大約民國60年開了永昌雜貨店做米食販賣直到現在。江媽媽製作米食有她自己的堅持,像做粢粑,她堅持要用手工不斷地攪拌,直到她滿意的Q度,儘管年紀大了,也一直使用傳統的作法,絕不偷吃步。做艾粄的艾草是江媽媽自己種的,內餡也是用自己曬的蘿蔔米,加上蝦米、香菇與瘦肉等,炒香後備用,再包入揉好的生糯米團裡蒸熟。客家粽的每一種餡料都要分開炒,炒完再混在一起炒均勻,江媽媽非常堅持,她說這樣做的粽子才香,後來改用當地的月桃葉包粽子,就更香氣十足了。(照片四)
宋阿成(日大正7年/1920年生)生長在大湖鄉四份的客家庄,從小就要幫忙媽媽打粄,也練就了一身手藝。宋阿成做粢粑要先將糯米洗淨,浸泡約3小時,磨成米漿後倒入粄袋,用石頭壓乾水分,直至變成粄粹,取出1/7的粄粹,用滾水中煮至浮,撈起加入生粄粹拌揉,再用大火蒸熟;宋阿成做粢粑從選米、磨米、搓揉、蒸熟到完成,全部不假手他人,完全親自手工製作,更不添加任何防腐劑、添加物,她堅持親自用棍子攪拌,做出來的粢粑特別Q又好吃。(照片五、六)
照片三:江媽媽販售客家米食
照片四:江媽媽自己做米食,自己販售。
照片五:二媳婦秋菊捏粢粑包裝販售
照片六:二媳婦秋菊捏粢粑包裝販售
追求自己的技術,擁有自信,不受外界干擾,不惜時間,在品質上從不妥協,一心一意只做最好的產品,在這3位客家阿婆身上,我們看見了客家人的硬頸,看見了客家職人精神。謝日妹目前由女兒、媳婦傳承技藝,也不斷開發豆腐的吃法,炸黑白豆腐、煎豆腐、涼拌豆腐、藥燉豆腐、豆腐丸子,發揚光大自家這70幾年的傳統手工豆腐行業。宋阿成今年已經93歲,由二兒子與二媳婦秋菊傳承其做米食的技藝,自己則每天悠閒的在街上串門子,看著孩子做得比自己還好,心裡更感欣慰。
參考資料
1. 職人精神,百科知識,2023/08/20,https://www.jendow.com.tw/wiki/%E8%81%B7%E4%BA%BA%E7%B2%BE%E7%A5%9E。
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