杉林的客庄聚落在舉辦年頭祈福（新年福）、年尾完福（冬尾福）祭典時，除全豬、全羊、五牲（豬頭、雞、豬肉、魷魚或魚罐頭、冬粉或豬肝）、粄食、齋蔬菓品之外，還可見到稱作「五湖四海」的熟食供品。

杉林莿仔寮公明宮

莿仔寮公明宮主祀天上聖母，舉辦祈福和完福祭典時，請神祭拜天公的祭壇分上、中、下三界：上界祭拜玉皇大帝，中界祭拜觀世音菩薩，下界祭拜「下圳水」三山國王、威武將軍和庄內、鄰庄共三十三位土地伯公的香位，「下圳水」指的是上平糧埤所流經的範圍。上、中、下界供桌上的供品內容和擺設位置大致相同，明顯的差異在於上、中界「五湖四海」是齋食，下界「五湖四海」則是葷食。在請神祭拜天公結束後，會轉壇以三獻禮祭拜公明宮正殿內眾神，此時祭壇下界的葷食五湖四海會移往正殿外的供桌上。

公明宮「五湖四海」供品的組成是以內有五個碗為「五湖」，外有四個盤為「四海」，總共九道菜色，以中心向外擺設成花狀X形。齋食是由庄中婦女在祭典當天下午於廟裡的廚房一同準備，葷食則是請隔天中午負責登席料理的餐廳烹煮。上、中界的齋食五湖四海，「五湖」是豆腐兩碗（一大塊、小塊）、炸冬粉、花生、炸蔬菜丸；「四海」是四盤炸蔬菜。下界的葷食五湖四海，「五湖」是全雞、大封、小封、豬肝、肉丸各一碗；「四海」是四盤客家小炒。

林貴珠在進行碩士論文〈聚落、祭祀與禮生─以杉林區莿仔寮祭祀活動為觀察中心〉調查時，所記錄到的2010年公明宮新年福祭典，葷食五湖四海內的「四海」是魚、蝦、魷魚、小卷海產類，不同於2020年新年福的客家小炒；而素食五湖四海的「五湖」正中間是炸冬粉， 一般都是炸冬粉，但在2020年的新年福，正中間卻是一大塊的豆腐，可發現在這十年間，菜色和擺設位置出現了差異，或與由不同的人準備供品有關。

杉林月眉朝雲宮

月眉朝雲宮與莿仔寮公明宮一樣主祀天上聖母，舉辦祈福完福祭典時，請神祭拜天公的祭壇同樣分上、中、下三界：上界祭拜玉皇大帝，中界祭拜觀世音菩薩，下界祭拜朝雲宮奉祀的伯公與迎請回來的十三位伯公。不同於公明宮在祭壇上即出現有「五湖四海」，朝雲宮要在完成拜天公，轉壇以三獻禮祭拜正殿內眾神，將上界祭壇的供品移至正殿內的供桌時，才會加上五湖四海共九碗葷食供品，其「五湖」是全雞、大封、小封、豬肝、肉丸，「四海」是客家小炒，同樣是由隔天中午負責登席料理的餐廳烹煮。 

杉林新庄

新庄聚落的祈福完福祭典本來於公廟明修堂舉辦，明修堂乃齋堂，庄民覺得儀式用豬羊等葷食牲禮有所不妥，遂移至新庄活動中心廣場舉行。祭壇分上、下兩界：上界祭拜玉皇大帝神位及明修堂的釋迦佛祖神尊，下界祭拜明修堂的五恩主、中壇元帥及至聖廟的至聖先師孔夫子神位等神尊。上界齋食五湖四海的「五湖」（碗）是炸冬粉、油豆腐、木耳和炸豆腐兩盤；「四海」（盤）是豆皮加高麗菜。下界葷食五湖四海的「五湖」是全雞、大封、小封、豬肝、肉丸；「四海」是客家小炒。無論葷素全都是由庄民自主分工合力準備完成，並非由專業外燴廚師包辦。 

旗山雞油樹下宣化堂

在楠梓仙溪西側，與杉林相鄰的旗山，有一處位在圓潭中正里的客家聚落「雞油樹下」，又稱福安庄，其庄廟宣化堂也同樣有以熟食的「五湖四海」作為供品。宣化堂主祀觀世音普薩與三恩主，據陳鈺鈞進行碩士論文〈置身於閩南族群的客家聚落—旗山雞油樹下的拓墾與發展〉於2015年宣化堂恩主生祭典時的調查紀錄，其齋食五湖四海的「五湖」是大豆腐、切塊小豆腐、炒花生、炸蔬菜和冬粉；「四海」是四盤炸蔬菜，有地瓜、青木瓜、九層塔、茄子、大豆腐及切塊小豆腐等食材，五湖四海共計十三樣。葷食五湖四海的「五湖」是大封、小封、肉丸、豬肝切片和公雞，與上文之杉林莿仔寮公明宮、月眉朝雲宮、新庄都相同，唯其「四海」為四盤肉條，且特別「在肉條與牲禮上沾上紅色，稱之為『掛紅』，意味著對天地神祇的尊敬之意。」 

六龜新威勸善堂與美濃廣善堂

與杉林同屬右堆客庄的六龜新威（新民庄）勸善堂與美濃廣善堂，兩處皆是主祀三恩主的鸞堂，在辦理還神祭典行九獻禮時，亦有「五湖四海」供品。新威勸善堂的五湖四海由五大碗（紅燒全雞、大封、小封、肉丸、炒大腸）、四小碗（豬肝）及四大盤（魚、蝦、炒魷魚、炒小卷）共十三樣組成；美濃廣善堂的五湖四海與新威勸善堂大致相同，只差別在正中央全雞四周的四小碗是湯品。 

從拜孤魂到敬天祭神

一般來說，以「五湖四海」為名的供品，多是由豬肉臟裝飾或由米糰捏製而成，且多用於祭拜無祀孤魂，尤在普渡時，寓意五湖四海皆兄弟，以示敬畏好兄弟；另有一說，以圓碗為湖，圓盤為海，共為九樣，象徵長長久久。 而長期研究客家飲食文化的邱國源則提出：「『五湖四海』為五個碗四個碟，源自早期為供奉死者的祭品，直到宋朝之後漸漸演變為吉事，流傳至民間，轉而供奉神明。」 

在右堆客庄，「五湖四海」都是用以敬天祭神，有葷素兩種，另有九樣和十三樣之別，都是料理過的熟食，在祭拜後多由準備的信眾帶回，或成為隔日登席的菜品。葷食的菜色大略相同，都是南部客庄餐桌上常見的菜餚；素食必有冬粉、豆腐，大致僅差別在炸蔬菜的有無。各聚落一年頭尾的祈福、完福祭典都是在冬季時節，此時溫暖的臺灣南部，蕃薯、南瓜、茴香、茄子、豆類等作物大出，在早年即會利用花生榨油，將當季作物裹粉油炸，若有機會到右堆客庄參與節慶儀式，不妨開口跟準備供品的伯姆詢問是否可嚐嚐炸蔬菜，享用一季大地的精彩。

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